Rezept für Kürbissuppe mit Kürbiskernöl

Rezept für 4 Portionen

Max Münch

Das perfekte vegane Gericht für kühle Herbsttage. Unsere cremige Kürbissuppe überzeugt mit schmackhaftem Kürbiskernöl, fein geraspeltem Ingwer und natürlich einer ordentlichen Portion Kürbis. In diesem Rezept verwenden wir einen Hokkaido Kürbis. Die Schale eines Hokkaido Kürbis kann ohne Bedenken mitgekocht und verzehrt werden. Möchtest du lieber eine andere Kürbissorte verwenden, wie beispielsweise einen Butternusskürbis, der sich ebenfalls hervorragend für eine Suppe eignet, dann solltest du dich im Voraus darüber informieren, ob dieser geschält werden sollte.

Zutaten

ca. 800g Kürbis Hokkaido
2 kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
Etwas frischen Ingwer
1,5 L Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
Etwas Salz & Pfeffer
Zitrone & Hafersahne (nach Bedarf)

Rezept für Kürbissuppe mit Kürbiskernöl

Rezept für 4 Portionen

Das perfekte vegane Gericht für kühle Herbsttage. Unsere cremige Kürbissuppe überzeugt mit schmackhaftem Kürbiskernöl, fein geraspeltem Ingwer und natürlich einer ordentlichen Portion Kürbis. In diesem Rezept verwenden wir einen Hokkaido Kürbis. Die Schale eines Hokkaido Kürbis kann ohne Bedenken mitgekocht und verzehrt werden. Möchtest du lieber eine andere Kürbissorte verwenden, wie beispielsweise einen Butternusskürbis, der sich ebenfalls hervorragend für eine Suppe eignet, dann solltest du dich im Voraus darüber informieren, ob dieser geschält werden sollte.

Zubereitung

1.

Den Kürbis gut säubern und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Die Zwiebel kurz in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und anschließend die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben.

2.

Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und im nächsten Schritt köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind (ca. 15 bis 20 Minuten). Optional kann auch mit etwas Weißwein abgelöscht werden. Die kleinen Kartoffeln sorgen für eine wunderbare Bindung und machen die Suppe besonders cremig.

3.

Ein Stück frischen Ingwer (ca. 5 cm) raspeln und zur Brühe hinzugeben. Anschließend den Topf von der Hitze nehmen und das Ganze mit einem Pürierstab vorsichtig zu einer samtigen Suppe pürieren.

4.

Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Bedarf kann auch noch mehr frischer Ingwer, oder etwas Zitronensaft hinzugefügt werden.

5.

Serviervorschlag: Kürbissuppe in einen tiefen Teller geben und mit einem Schluck Hafersahne und etwas Kürbiskernöl garnieren.

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