Wie brät man ein Filet Steak in der Pfanne?
Max Münch
Das Filetsteak zubereiten, kann etwas schwieriger sein als andere Arten von Steak, da es so zart und mager ist. Aber mit ein paar einfachen Schritten und etwas Übung können Sie ein perfektes Filetsteak in der Pfanne zubereiten und genießen!
1. Wahl des richtigen Filets
- Filetsteak ist eines der zartesten Steaks, da es vom Rind aus der Mitte des Rückens stammt und wenig Fett und Sehnen enthält. Es ist jedoch auch eines der teuersten Steaks und eignet sich daher besonders für besondere Anlässe oder wenn man ein besonders saftiges und zartes Steak möchte.
- Wenn Sie Filetsteak kaufen, achten Sie darauf, dass es möglichst gleichmäßig geschnitten und ohne große Fettadern ist. Fragen Sie den Fleischer auch, ob das Steak aus der Rückenmitte oder aus dem Nierenfettbereich stammt, da Letzteres weniger zart ist.
- Filetsteak eignet sich besonders gut für das Grillen oder Braten in der Pfanne, da es schnell gar wird und eine hohe Temperatur verträgt.
2. Marinieren
- Filetsteak ist zart und hat wenig Geschmack, daher empfiehlt es sich, es vor dem Braten in eine Marinade einzutauchen, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen. Es gibt zahlreiche Marinadenrezepte, die sich für Filetsteak eignen, von einfachen Öl- und Zitronenmarinaden bis hin zu exotischeren Gewürzmischungen.
- Lassen Sie das Steak mindestens eine Stunde, aber am besten über Nacht in der Marinade ziehen, damit sich der Geschmack gut entfalten kann.
3. Vorbereitung & Rinderfilet Braten
- Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es braten.
- Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und fügen Sie etwas Öl hinzu. Geben Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
- Filetsteak wird am besten medium rare (innen noch leicht rosa) oder medium (durchgegart) serviert. Um die Garstufe zu überprüfen, können Sie die Fingerschnitzelmethode anwenden: Drücken Sie vorsichtig auf das Steak und vergleichen Sie die Festigkeit mit verschiedenen Stellen an Ihrem Handgelenk. Ein medium rare Filetsteak sollte sich ungefähr so anfühlen wie Ihr Handrücken, während ein medium Filetsteak ungefähr etwa so fest sein sollte wie Ihre Fingerknöchel.
4. Nach dem Braten
- Nachdem das Filetsteak die gewünschte Garstufe erreicht hat, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es für ein paar Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Das gibt dem Fleisch die Möglichkeit, sich zu erholen und die Saftigkeit zu erhalten.
5. Servieren
- Filetsteak eignet sich sowohl für rustikale als auch für gehobene Anlässe und kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Klassische Begleiter sind Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln, Erbsen oder Bohnen sowie verschiedene Soßen, wie z.B. Pfeffersoße oder Champignon-Rahmsoße.
- Auch ein grüner Salat oder eine Beilage aus Gemüse wie z.B. Karotten, Zucchini oder Broccoli passt gut dazu.
- Servieren Sie das Filetsteak in Scheiben geschnitten und genießen Sie es in vollen Zügen.
