Der Rindernacken - Verarbeitung und Cuts
Max Münch
Der Rindernacken, auch als Rinderhals bezeichnet, gehört zu den weniger gängigen Teilstücken des Rindfleisches. Er einiges zu bieten: Er ist relativ günstig im Preis, hat ein intensives Aroma und eine gute Marmorierung. Allerdings ist er auch etwas fester als andere Teile des Rinds und benötigt daher eine längere Zubereitungszeit.
1. Rindernacken
Der Rindernacken, auch als "Schlüsselbein des Rinds" bezeichnet, befindet sich zwischen dem Hals und der Hohen Rippe und ist ein besonders geschätzter Bereich unter Fleischliebhabern. Dank der ständigen Belastung durch das Gewicht des Kopfes, ist es ein Muskelbereich, der besonders intensiv genutzt wird und dadurch eine besondere Textur und Geschmack aufweist. Im Vergleich zu anderen Teilen des Rinds, wie dem Rücken oder der Hüfte, ist der Rindernacken deutlich fester im Biss und hat einen höheren Fettanteil, was ihm eine besonders aromatische Note und saftiges Fleisch verleiht, insbesondere beim Schmoren, Braten und Grillen.
2. Wie wird der Rindernacken verarbeitet?
Der Rindernacken ist ein aromatisches Stück Fleisch, das oft zum Braten oder Schmoren verwendet wird und durch seinen hohen Fettanteil beim Zubereiten auf einem Grill, beim Braten oder Schmoren sehr saftig bleibt.
3. Welche Cuts können aus dem Rindernacken geschnitten werden?
Auf dem Rindernacken können drei verschiedene Cuts geschnitten werden, darunter:
4. Zubereitungsmöglichkeiten für Rindernacken
Das Fleisch des Rindernackens kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, je nachdem, welches Teil des Rindernackens verwendet wird.
Zungenstück: Das Zungenstück ist besonders zart und saftig und eignet sich am besten zum Schmoren oder Braten. Es kann auch gepökelt oder geräuchert werden.
Nackensteak: Das Nackensteak eignet sich am besten zum Grillen oder Braten. Es sollte nicht zu lange gegart werden, um es zart zu halten.
Nackenkern: Der Nackenkern ist ein fettes Stück Fleisch und eignet sich am besten zum Schmoren oder Braten. Es kann auch gepökelt oder geräuchert werden.
5. Fazit
Der Rindernacken ist ein vielseitiges und günstiges Cut des Rindfleisches, das ein intensives Aroma und eine gute Marmorierung hat. Es ist jedoch etwas fester als andere Teile des Rinds und benötigt daher eine längere Zubereitungszeit.
