Zungenstück ( Chuck Roll )
Max Münch
Das Zungenstück vom Rind ist ein besonders köstliches Stück Fleisch, das durch seine marmorierte Struktur und den intensiven Geschmack besticht. Es ist besonders saftig und erhält durch schonendes Garen eine besondere Zartheit.
Das Zungenstück oder Chuck Roll sind beides Begriffe für das gleiche Teilstück vom Rind. Dieses Stück wird vom Nackenbereich ausgelöst und zeichnet sich durch seine grobe und durchwachsene Fleischstruktur aus. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass dieser Bereich des Tieres die Last des Kopfes tragen muss. Trotz dieser Herausforderung, ist das Chuck Roll oder Zungenstück bekannt für seinen intensiven und saftigen Geschmack.
Zubereitung des Zungenstücks
Das Zungenstück eines Rindes ist ein besonders beliebtes und schmackhaftes Teilstück, das jedoch etwas Zeit und Geduld bei der Zubereitung benötigt. Um das beste Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich das Fleisch langsam zu garen, entweder im Ofen oder auf dem Herd. Es ist wichtig, das Fleisch auf die richtige Kerntemperatur zu bringen, damit es zart und saftig wird. Eine Möglichkeit ist es, das Zungenstück in einer Würzsauce oder mit Gewürzen zu marinieren, bevor es gegart wird. Es kann auch geschmort werden, indem man es in einen Topf mit Gemüse und Flüssigkeiten legt und es langsam kocht. Das Zungenstück eignet sich auch hervorragend für Pulled Beef, indem es bei niedriger Temperatur gegart und danach zerpflückt wird.
